זני הגת: חבשי, סומלי, XP, XR והדרגות

איך מסווגים זן של גת

כדי להבין את מפת הזנים צריך להחזיק בראש שלושה דברים בבת אחת: המקור (היכן גדל הצמח ומאיזה זן), חלק הצמח שנלעס (עלים, ניצנים רכים או גבעולי מים), ודרגת האיכות של הקטיף. שני צמחים מאותו זן יכולים להתנהג אחרת לגמרי לפי העונה, תנאי הגידול והטיפול, ולכן החלוקה שלהלן כללית, ומעליה יושבות עוד השבחות גנטיות והכלאות רבות.

שמו המדעי של הצמח הוא Catha edulis, שיח ירוק-עד שבעליו שני חומרים פעילים, קתין וקתינון. אלה אלקלואידים, קבוצת תרכובות ממקור צמחי שמשפיעות על מערכת העצבים המרכזית, והם שאחראים לעוררות ולרוממות הרוח שהלועסים מחפשים. ריכוז החומרים משתנה מזן לזן, וזה ההבדל המהותי הראשון שכדאי להכיר. להיכרות בסיסית עם הצמח ראו מה זה גת.

הזנים לפי מקור

גת ישראלי (תימני / לבן)

גת תימני הוא הגת האותנטי שהביאו עולי תימן לארץ, ועד היום אפשר למצוא אותו בגינות רבות של בני העדה. “גת לבן” או “גת ישראלי” הם אותו צמח. זהו הזן העממי: עליו רכים ועדינים, טעמו מריר-נעים, וכמות החומר הפעיל בו נמוכה יותר משאר הזנים. היתרון הגדול שלו הוא הקרבה לצרכן, כי קטיף מקומי מגיע ללועס טרי במיוחד.

גת אדום

גת אדום הוא זן שעליו נוטים לגוון אדמדם. הוא רגיש יותר למזיקים מהתימני, אבל ריכוז החומר הפעיל בו גבוה יותר. שתי תכונות עושות אותו מבוקש: הוא מחזיק מעמד בקירור זמן רב יותר משאר הזנים, וצורתו והרכבו הופכים אותו למתאים ביותר להכנת מיץ. מיץ הגת שהגיע לסצנה התל אביבית מבוסס בעיקר על הזן הזה.

גת חבשי (אתיופי)

גת חבשי הוא החזק ביותר מבין השלושה. הייחוד שלו: החומר הפעיל נמצא בו גם בענפים הרכים, ולא רק בעלים כמו בשאר הזנים. זה משנה את אופן הצריכה ומרחיב את מה שאפשר ללעוס. הגבעול שלו נוצץ ואדום, העלים מלאים בנוזל מריר, וההשפעה עזה. בארץ מוכרים כמה תתי-זנים חבשיים, ובהם אבו מיסמר, קימבו וגלמסו. הזן הגיע לישראל בעשור וחצי האחרונים והרחיב את קהל הלועסים הרבה מעבר לעדה התימנית.

גת סומלי

גת סומלי הוא זן חזק במיוחד, מריר, עם השפעה מיידית. הזן XR של גת אביגדור הוא זן סומלי, מבוקש אצל מביני עניין ומיועד בעיקר לדיכוי תיאבון.

הערה על השם “חבש”

שווה ליישר קו לגבי המונח. השם “חבש” בא מהערבית (אל-חבשה), ומשמעותו ערב-רב, כינוי למגוון השבטים השמיים שהיגרו מתימן ומחצי האי ערב. היוונים נתנו את השם לחבל ארץ גדול בצפון אפריקה, לא לאתיופיה בלבד. לכן ההשוואה הרווחת בין “חבש” ל”אתיופיה” אינה מדויקת: אתיופיה שימשה בעיקר ככינוי לממלכת כוש. כשמדברים היום על “גת חבשי” מתכוונים לזן שמקורו באזור הרחב הזה, שגלעין הגידול שלו נמצא בקרן אפריקה ובדרום חצי האי ערב.

חלקי הצמח ודרגות האיכות

מעבר לזן, כל קטיף מדורג לפי איכותו ולפי חלק הצמח שממנו הוא בא:

• גבעול: החלק המעוצה יותר של הענף.
• ניצנים / אמירים: הראשים הרכים והעסיסיים בקצה השיח, האיכותיים ביותר.
• גבעולי מים: נבטים צעירים ורכים שנקטפים סמוך לגזע, עסיסיים במיוחד.

דרגות האיכות מסומנות באותיות שהפכו לשפה של השוק: SP, SPX, XP, XPL ו-XR. הדרגה הצמודה לכל מוצר מציינת את רמת המיון והקטיף, למשל “גת חבשי SP אבו מיסמר” או “גת אדום XP בלדי”. XP נחשב לטופ העולמי, ו-XR הוא זן סומלי מבוקש שיובא לגידול בארץ.

המוצרים הנמכרים

מתוך יותר ממאתיים סוגי גת, גת אביגדור מתמקדת בזנים המשובחים בלבד. אלה המוצרים המרכזיים:

אבו מיסמר

גת חבשי ארוך עם גזעים עבים. חזק מאוד בהשפעתו וטעמו מריר, ומשקלו נע בין 400 ל-500 גרם לפי העונה. זהו אחד הזנים המזוהים ביותר עם הקטגוריה החבשית.

קימבו

גת חבשי קצר עם גזעים דקים. השפעתו חזקה מאוד ומשקלו כ-250 גרם. הצורה שלו מקלה על הטחינה, ולכן, נוסף על עוצמת ההשפעה, הוא מומלץ במיוחד להכנת מיץ. זן מבוקש מאוד.

קובו

גת חבשי שכולו גבעולי מים צעירים, שנקטפים יחד עם גזע העץ. חזק בהשפעתו, ומגיע בחבילה של כ-500 גרם או בחבילה קטנה של כ-250 גרם.

XR

זן סומלי, בלעדי לגת אביגדור. טעמו חזק ומריר, השפעתו עוצמתית ומיידית, והוא מיועד בעיקר לדיכוי תיאבון. החבילה מגיעה במשקל של כ-100 גרם.

לצד אלה משווקים גם זנים חבשיים נוספים כמו בהרדר ועדני, וכן גת בייבי מובחר ודרגות שונות של גת אדום וגת SP.

איך בוחרים

הבחירה בין הזנים היא בעיקר שאלה של מטרה. מי שרוצה עוצמה מלאה יפנה לחבשי: אבו מיסמר, קימבו או קובו. מי שמכין מיץ יעדיף גת אדום או קימבו, שנטחנים בקלות. מי שמחפש דיכוי תיאבון ימצא ב-XR הסומלי השפעה מיידית. ומי שרוצה טעם עדין ולעיסה מסורתית יבחר בגת התימני הישראלי. בכל מקרה האיכות תלויה בטריות: ככל שהגת נקטף קרוב יותר לזמן הצריכה, טעמו חזק ורענן יותר. על אופן הלעיסה הנכון ראו איך לועסים גת, ועל גידול הצמח וזניו ראו גידול הגת.

כל הזנים נמכרים בנקודות המכירה של גת אביגדור בפריסה ארצית. לאיתור הנקודה הקרובה אליכם ראו איפה קונים.