מלאווח תימני
מאת אריה מלחי
מתכון למלאווח תימני ביתי, בצק עלים מקמח, מים, מלח וחמאה, מקופל ומטוגן עד להזהבה. מאפה שכבות פריך ועשיר של המטבח התימני.
מצרכים
- 4 כוסות קמח לבן (כ-500 גרם)
- כפית וחצי מלח
- כף סוכר
- כוס וחצי מים פושרים
- 200 גרם חמאה או מרגרינה רכה, לשימון השכבות
- מעט שמן לשימון הידיים ומשטח העבודה
אופן ההכנה
- מערבבים בקערה את הקמח, המלח והסוכר. מוסיפים בהדרגה את המים הפושרים ולשים כ-8 דקות עד לבצק חלק וגמיש.
- מחלקים את הבצק ל-6 כדורים, מברישים בשמן, מכסים ומניחים לנוח 30 דקות במקום חמים.
- משמנים משטח עבודה. משטחים כל כדור בעזרת הידיים לעלה דקיק ושקוף ככל האפשר.
- מורחים על העלה שכבה נדיבה של חמאה רכה. מקפלים את הצדדים פנימה לריבוע, ואז מגלגלים לגליל או מקפלים שוב לחבילה שכבתית.
- מקררים את החבילות המקופלות כ-15 דקות כדי שהחמאה תתייצב. לפני הטיגון משטחים כל חבילה בעדינות לעיגול.
- מחממים מחבת על אש בינונית. מטגנים כל מלאווח כ-3 עד 4 דקות מכל צד, עד להזהבה ולשכבות פריכות. מגישים חם.
המלאווח הוא אחד ממאפי השכבות האהובים של המטבח התימני. בצק דקיק שמושחים בחמאה, מקפלים שוב ושוב ומטגנים עד שהוא מזהיב ומתפצח בין השיניים. שני דברים עושים את ההבדל: למתוח את הבצק דק עד שכמעט רואים דרכו, ולקרר אותו היטב לפני הטיגון כדי שהשכבות יישארו נפרדות.
בשולחן מושב הגת המלאווח החם הוא לב הכיבוד המלוח. מגישים אותו לצד סחוג, עגבנייה מרוסקת וסלט תימני, והוא מלווה נהדר לכוס קפה תימני. המנהג הזה הוא חלק מהאירוח המתואר בעמוד המסורת התימנית.